A ricota se popularizou no Brasil com os imigrantes italianos, apesar de já estar presente em receitas de outras culturas – como a judaica pashka, ancestral do cheesecake. Para se fazer ricota, primeiramente deve-se extrair o soro durante a preparação do queijo (massa da gordura do leite coagulado) usando uma peneira. Esse líquido é aquecido para coagular as proteínas do leite que ainda sobraram, formando uma massa leve que é drenada novamente.
As peças de ricota mais frescas costumam ter mais líquido e são mais macias. As encontradas nos supermercados, mais escorridas e compactas, geralmente precisam de um pouco de líquido na hora de ser consumida ou usada em uma receita.
Receita de torta de ricota doce
Ingredientes
- 500 g de ricota
- 4 colheres de sopa (120 g) de açúcar
- 2 colher de sopa (80 g) de maisena
- 3 ovos
- 1 lata leite condensado
- 1 lata leite comum
- 1 colher de sopa de baunilha
- 50 g (ou mais) de frutas cristalizadas e/ou uvas passas
- Manteiga e farinha para untar
Modo de preparo
- Bater tudo (exceto as frutas) por 2 minutos em um liquidificador
- Despejar o conteúdo em uma forma previamente untada
- Passar as frutas na farinha e por DEVAGAR na massa antes de ir ao forno (se não, vai tudo pro fundo antes de ficar pronta)
- Deixar em forno pré-aquecido a 180/200°C por 40 min, aumentando o calor do forno nos últimos dez minutos para a torta ficar corada
- Ao esfriar, colocá-la na geladeira
- Para desenformar, esquente no fundo pra desgrudar
